Das Brotliebe-Kursprogramm
Kursthemen
Lieblingsbrot (1-Tag | Freitags)
Dein eigenes Brot entwickeln und backen. Wähle deine Rohstoffe und deinen Style und lerne, auf welche Parameter du achten musst, um dein Brot zuhause mit deinen Möglichkeiten zu backen! Sauerteig spielt hierbei die zentrale Rolle um unsere Rohstoffe zu einem wertvollen Lebensmittel zu veredeln!
Der Brotliebe-Backkurs (2-Tage | Fr + Sa)
Unser klassisches Kursformat, das über die letzten Jahre entstanden und gewachsen ist. Neben Rohstoffkunde und Rezeptentwicklung sind Veredelung der Backwaren und die Philosophie des Backens die Kernthemen dieses Kurses. Dabei wählt ihr selbst aus, welche Produkte wir erarbeiten. Egal ob Brot oder Semmel - Mehl, Wasser und Salz - mehr braucht es nicht. Nur die extra Portion Hingabe darf nicht fehlen!
Croissant und tourierte Teige (2-Tage | Fr + Sa)
Ein viel gefragtes Kursthema, und dieses Jahr endlich wieder im Programm: Croissant, Plunder, Blätterteig, Brioche feuilletée, ...
Wir lernen die Grundtechniken um von Hand laminierte Teige zu verarbeiten und eröffnen dadurch eine ganz neue Welt der sensorischen Erlebnisse!
Baguette in Perfektion (2-Tage | Fr + Sa)
In der Regel liegt mein Hauptaugenmerk in allen Kursen auf Teigführung und einfachen, aber effektvollen Gebäckformen. Aber ein französisches Baguette braucht ähnlich wie eine handgeschlagene Kaisersemmel ein bisschen mehr thematische Zuwendung. Dieser Kurs ist für alle fingervirtuosen unter den Backbegeisterten!
Schrot & Korn (2-Tage | Fr + Sa)
Ein Brot ohne Mehl - das höre ich ab und zu. Zumeist ist ein Brot ohne Auszugsmehl eines Brotgetreides gemeint. Warum das eigentlich quatsch ist ABER welche Besonderheiten so eine Rezeptur erfordert behandeln wir in diesem Kurs. Hier geben wir allen Ernährungstrends eine Plattform und heißen alle Liebhaber von Saaten, Kernen und Nüssen wilkommen!
Informationen zum Kursablauf und Programm:
Lernt backen auf einem ganz neuen Niveau kennen. Gemeinsam erarbeiten wir verschiedene Rezepte, die ihr danach gelingsicher zu Hause reproduziert könnt. Dabei legen wir ein besonderes Augenmerk auf Geschmack, Bekömmlichkeit, Frischhaltung und nicht zuletzt die Optik. Ihr lernt spezielle Methoden in Theorie und Praxis kennen. Je nach Thema des Kurses behandeln wir dabei spezielle Teilgebiete wie z.B. besondere Brotsorten, tourierte Teige oder saisonelle Gebäcke
- Backstubenführung, Kennenlernrunde
- Theorie und Praxis Teigbereitung, Teigführung und Sauerteige
- Weiterverarbeiten und backen der Teige
- Brunch/Verkostung mit den selbst hergestellten, frischen Backwaren
Die Kurszeit ist jeweils Nachmittags ca. 4 Stunden ab 14 Uhr.
Unbedingt beachten: Alle Kurse außer "Lieblingsbrot" sind 2-tägige Seminare!
Nach einer kurzen Kennenlernrunde machen wir uns sofort ans Werk und verarbeiten unsere regionalen Rohstoffe zu Teig. Während diese ruhen, reifen und gären, beschäftigen wir uns ein wenig mit der Philosophie und Theorie des Backens. Weiter geht's mit dem Verarbeiten der Teige bis die ersten, fertig geformten Teiglinge vor uns liegen. Dann geht es heiß her, wenn wir die am fermentierten Teige für den Ofen vorbereiten, die letzten Veredelungen durchführen und schließlich unser Backwerk dem Ofen übergeben. Ist alles gebacken richten wir uns gemeinsam eine ordentliche Brotzeit her und genießen unser frisches, selbstgebackenes Brot.
Im Kurs bekommt ihr:
- Kursunterlagen mit Rezepten und Theorie zum Nachlesen
- Sämtliche Rohstoffe zum Herstellen der Backwaren
- Verkostung, Brunch und alle sonstige Verpflegung die wir anbieten
- alle selbst produzierten Backwaren verpackt zum mitnehmen (Bitte Körbe, Taschen oder Kisten mitbringen und sucht euch einige Abnehmer!)